Tzatziki recipe

225g 黃瓜細切丁 

225g 希臘優格(越稠越好)

2瓣蒜泥

半把新鮮時蘿

醋1-2大匙

橄欖油2大匙

鹽 胡椒

1.黃瓜切丁後儘量用鹽出水擠乾，越乾越好，可去籽會更乾

Souvlaki 

用優格、醋、胡椒、蒜泥 將雞肉醃至少25分鐘

烤熟後加入洋蔥丁、番茄丁、Tzatziki醬包入PITA皮

[食譜] 法式蘑菇濃湯，奶素

法式蘑菇濃湯 (約10碗)

蘑菇350g
芹菜半把
紅蘿蔔一根
馬鈴薯200g一顆(中小顆)
洋蔥中型一顆(200-250g)

黑胡椒
鹽
橄欖油
牛奶500g

前置作業

將番紅花用鋁箔紙包好，放在平底鍋上煎兩面各10秒

製作蔬菜高湯

1. 將芹菜、蘿蔔、半顆洋蔥，切碎加入1200cc 左右的水
2.小火滾20分鐘左右製作高湯
3.馬鈴薯整顆不切也一起下去滾，等下比較好熟
4.高湯燉好後將蔬菜渣撈掉，高湯備用，馬鈴薯撈起來切小塊備用

炒磨菇

1. 將半顆洋蔥和蘑菇剁碎
2. 下橄欖油炒洋蔥
3. 洋蔥稍微軟，再下蘑菇繼續小火炒至出水
4. 把高湯裡的馬鈴薯撈起來切小塊，下馬鈴薯和洋蔥蘑菇一起炒
5. 炒完後倒入蔬菜高湯
6. 繼續小滾約5分鐘，讓味道融合，可在此步驟加鹽和黑胡椒
7. 熄火放涼
8. 放涼後將蘑菇湯倒入果汁機打成糊狀濃湯，在此步驟倒入牛奶
9. 濃湯再小火滾開就可

筆記:

1. 覺得可稍微加一點點芹菜下去打
2. 味道好像應該更濃郁，下次試橄欖油換成奶油炒

[食譜] Seafood Paella 西班牙海鮮燉飯

Seafood Paella 西班牙海鮮燉飯 (2人份)

蝦4隻
蛤250g
番茄泥一大匙
透抽1隻
雞胸肉一份 (不要雞肉就多放點海鮮)
朝鮮薊一顆
碗豆1/4杯
米0.75杯(台灣大同電鍋量米杯180ml
高湯1杯(台灣大同電鍋量米杯180ml
2瓣大蒜
番紅花半撮   或是 卡門西班牙海鮮燉飯粉5g
乾辣椒片*3
白酒去腥
鹽
油
迷迭香
檸檬

前置作業

將番紅花用鋁箔紙包好，放在平底鍋上煎兩面各10秒

製作

1.小火下油、鹽，將雞肉放入平底鍋煎至焦黃(約15分)
2.下碗豆、朝鮮薊心繼續煎
3.下大蒜末、透抽炒30秒
4.下番茄泥(約1-2分鐘)
5.倒入高湯
6.下番紅花，稍微用手指碾碎
7.下白米，稍微弄平整，此時可擺上蝦子
8.繼續滾約16分鐘，視情況，米必須全熟，不要晃或炒
9.關火灑上迷迭香粉
9.蓋上鍋蓋至少悶10分鐘
10.蛤蠣我是另外煮擺上去，不然吐沙在飯裡就全部毀掉
11.要吃的時候擠一點檸檬汁

筆記:

1. 很多版本有先炒洋蔥(1/4顆)，口味偏甜，所以我刪掉， Omar Allibhoy的雞肉燉飯也沒放
2.朝鮮薊和碗豆懶了，也刪除
3.建議不要煮太大鍋，不然無法煮出台灣人喜歡的均勻熟透

[食譜] Malabar prawn curry 馬拉巴爾咖哩蝦

(此次試作蝦子沒去頭，用較小草蝦，可換大蝦去頭，食用較方便)

Malabar prawn curry 馬拉巴爾咖哩蝦(6人份)

大白蝦仁600g (約兩斤蝦剝成一斤蝦仁)
洋蔥中型1.5顆切碎
羅旺子醬30ml (可用檸檬1顆取代)
芫荽籽粉1.5小匙
薑黃粉3/4小匙
辣椒粉3/4小匙
番茄225g (罐頭或新鮮皆可，新鮮去皮剁碎   pasta 用45g)
椰奶200 ml (我用半包葵果椰奶粉+水調開)
高湯 100ml
薑6大片磨成泥  約12g(重口味可多放)
鹽2小匙 
油4大匙


[提味香料] 
乾燥咖哩葉18片   約0.72g
黑芥末子1小匙
葫蘆芭子1/4

前置作業

1. 所有提味香料分半，一半前面用，一半後面嗆味

製作

1.小火下油，將一半 [提味香料] +薑泥放入爆香30秒
2.下洋蔥泥炒至變深褐色，水分收、香味四溢即可，約5-10分鐘
3.下芫荽籽、薑黃、辣椒 繼續炒香，此步驟約2分鐘
4.下番茄、羅旺子醬炒2分鐘
5.倒入高湯，繼續炒至收水，呈現有點糊糊但是不至於過乾
6.下蝦子煮約10分鐘，注意不要讓蝦子過老
7.下椰奶煮約1分鐘
8.加鹽調整味道
9.旁邊另起油鍋15ml左右，放入另外一半 [提味香料] 爆香20秒。淋上咖哩即可

筆記:

1. 番茄醬食譜原本是150ml，我減為100。椰奶是300ml我也減半。大白蝦500g我改為一斤蝦仁，可依照個人口味增加回去

[食譜] Orman Kebabi 土耳其森林燉肉

在今年3月底4月初的時候，終於踏上期待已久的土耳其，吃了許多美味的土耳其料理，但最令我印象深刻的不是沙威瑪，是路邊小吃店一盤一盤的熱食料理，通常是使用茄子、番茄、肉、青椒、豆子、馬鈴薯、蘿蔔之類的地中海食材加加減減組成，這才是市井小民天天接觸的食物，配上麵包或飯，在冷冽的初春，非常溫暖~

攝於伊斯坦堡大學附近的小吃店，此攤水果較多

回台灣後，一直想吃上一份溫暖的燉肉料理，於是上網找了食譜


牛肉1200g(我用牛肋牛腱各半)
洋蔥1顆 (切碎)
紅蘿蔔1根切塊
番茄罐頭1罐
馬鈴薯中小型4顆(切塊)
高湯 500ml
綠碗豆1杯(配色用，可去除)
鹽巴4匙左右
油

前置作業

1. 將牛肉切塊川燙、水洗乾淨

製作

1.小火下油，洋蔥炒軟炒香，加入番茄罐頭繼續炒
2.將所有材料(牛肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、豆子、高湯、鹽巴)通通丟進萬用鍋
3.設定15分鐘就完成了

筆記:

1. 可加辣椒粉
2. 上次用20分鐘稍微偏軟，可吃一餐，如果要多吃幾餐，第一次煮15分左右，才不會越來越爛

[食譜] Kazandibi 土耳其焦糖牛奶布丁

不知道該怎麼描述開始做這道菜的初衷，但總之就是在台灣吃過土耳其師傅製作的一款香濃柔軟的甜點，上網搜尋後才知道它叫Kazandibi。
源自鄂圖曼的宮廷料理，大體上就是用平底鍋燉煮牛奶布丁。
後來延伸出的甜點還有Muhallebi，就是將Kazandibi的牛奶換成水或其他液體，做出更多變化口味。


我用8吋的鑄鐵鍋製作，深3.3cm 直徑20cm

 Kazandibi 土耳其焦糖牛奶布丁 (2人份)

布丁：
 牛奶340ml
糯米粉28g
玉米粉7g
白砂糖15g

焦糖：
白砂糖18g
奶油5g

製作

1. 將1/4分量左右的牛奶先和糯米粉、玉米粉均勻攪拌至沒有顆粒
2. 將剩餘的3/4牛奶放上瓦斯爐小火加熱，至溫度升高但還沒沸騰時緩緩加入15g砂糖，砂糖溶化後加入步驟1材料，記得慢慢倒入，關鍵是要邊加入邊攪拌，倒完後繼續小火加熱也是不斷攪拌
3. 此時鍋中牛奶應該會越來越黏稠，煮沸像醬糊一樣，熄火放旁邊

4. 拿出鑄鐵平底鍋，鍋中均勻抹上奶油
5. 鑄鐵平底鍋均勻灑上18g白砂糖
6. 鑄鐵平底鍋放上瓦斯爐開始小火加熱，待砂糖焦化冒泡泡時倒入步驟3的牛奶糊。牛奶糊高度大概1.5cm厚
7. 此時如果鍋子溫度夠，牛奶表面會有點咖啡色醞上來，不過下圖有點太嚴重，不需要到如此

8. 連鑄鐵鍋一起放涼冰冰箱，隔夜或4-5小時後再拿出來，倒扣食用(焦糖應該要在上方)，大概看起來像下圖(我倒扣時弄破，所以借用網路圖片表示一下)

http://4.bp.blogspot.com/-crL0ig37VG8/U8FqdWeWLLI/AAAAAAAAJWk/-zGH6UkeArU/s1600/SAM_3199.JPG

筆記:

要做得如同網路上的一樣硬挺其實需要加更多的糯米粉，不過試做結果是口感會比較硬Q。此配方比例微調整過甜度和硬度，做起來較軟爛綿密，雖賣相差但個人較喜愛。

各種網路上卡拉納食譜
http://www.greek-recipe.com/kazandibi/
http://www.instructables.com/id/Kazandibi/?ALLSTEPS
http://aegeaneating.com/tag/rice-flour/

[食譜] 清燉山藥羊肉湯

清燉山藥羊肉湯 (6人份)

羊肉600g (先用薑、酒醃製2小時左右)
山藥半根左右
水1500ml
薑3片
鹽適量(我用1小匙左右)

羊肉川燙作業

將羊肉至入冷水中，醃羊肉的薑片可以起下去，不過川燙後要撈掉
整鍋放上瓦斯爐小火加熱，等血水浮末跑出來時可關火，此時應該是要滾還沒滾的狀態
將川燙好的羊肉撈起來

製作

1.把川燙完畢的羊肉、3片薑放入飛利浦萬用鍋裡，注入1500ml的清水
2.設定煮粥(13分鐘)，把排氣孔調整到密封
3.時間到後將萬用鍋裡的羊肉湯倒入普通鍋子裡，放上瓦斯爐。(萬用鍋內鍋不可放瓦斯爐!!)
4.將山藥加入，滾5分鐘關火，加鹽巴調味。
5.放著2小時再吃更好吃

筆記:

煮出來的羊肉有彈性又不致於軟爛，關火後我開車出去一趟
2小時左右後回家，發現羊肉和山藥又變得更好吃了!!
牧場老闆曾經交代，羊肉好吃的關鍵在於要"放"!
不管在瓦斯爐上煮還是壓力鍋，一定要放著一下，約2-4小時，羊肉會整個入味
持續的加熱反而會使肉質爛掉失去彈性