[食譜] 法式蘑菇濃湯，奶素

法式蘑菇濃湯 (約10碗)

蘑菇350g
芹菜半把
紅蘿蔔一根
馬鈴薯200g一顆(中小顆)
洋蔥中型一顆(200-250g)

黑胡椒
鹽
橄欖油
牛奶500g

前置作業

將番紅花用鋁箔紙包好，放在平底鍋上煎兩面各10秒

製作蔬菜高湯

1. 將芹菜、蘿蔔、半顆洋蔥，切碎加入1200cc 左右的水
2.小火滾20分鐘左右製作高湯
3.馬鈴薯整顆不切也一起下去滾，等下比較好熟
4.高湯燉好後將蔬菜渣撈掉，高湯備用，馬鈴薯撈起來切小塊備用

炒磨菇

1. 將半顆洋蔥和蘑菇剁碎
2. 下橄欖油炒洋蔥
3. 洋蔥稍微軟，再下蘑菇繼續小火炒至出水
4. 把高湯裡的馬鈴薯撈起來切小塊，下馬鈴薯和洋蔥蘑菇一起炒
5. 炒完後倒入蔬菜高湯
6. 繼續小滾約5分鐘，讓味道融合，可在此步驟加鹽和黑胡椒
7. 熄火放涼
8. 放涼後將蘑菇湯倒入果汁機打成糊狀濃湯，在此步驟倒入牛奶
9. 濃湯再小火滾開就可

筆記:

1. 覺得可稍微加一點點芹菜下去打
2. 味道好像應該更濃郁，下次試橄欖油換成奶油炒