[食譜] 清燉山藥羊肉湯

清燉山藥羊肉湯 (6人份)

羊肉600g (先用薑、酒醃製2小時左右)
山藥半根左右
水1500ml
薑3片
鹽適量(我用1小匙左右)

羊肉川燙作業

將羊肉至入冷水中，醃羊肉的薑片可以起下去，不過川燙後要撈掉
整鍋放上瓦斯爐小火加熱，等血水浮末跑出來時可關火，此時應該是要滾還沒滾的狀態
將川燙好的羊肉撈起來

製作

1.把川燙完畢的羊肉、3片薑放入飛利浦萬用鍋裡，注入1500ml的清水
2.設定煮粥(13分鐘)，把排氣孔調整到密封
3.時間到後將萬用鍋裡的羊肉湯倒入普通鍋子裡，放上瓦斯爐。(萬用鍋內鍋不可放瓦斯爐!!)
4.將山藥加入，滾5分鐘關火，加鹽巴調味。
5.放著2小時再吃更好吃

筆記:

煮出來的羊肉有彈性又不致於軟爛，關火後我開車出去一趟
2小時左右後回家，發現羊肉和山藥又變得更好吃了!!
牧場老闆曾經交代，羊肉好吃的關鍵在於要"放"!
不管在瓦斯爐上煮還是壓力鍋，一定要放著一下，約2-4小時，羊肉會整個入味
持續的加熱反而會使肉質爛掉失去彈性