[食譜] Kazandibi 土耳其焦糖牛奶布丁

不知道該怎麼描述開始做這道菜的初衷，但總之就是在台灣吃過土耳其師傅製作的一款香濃柔軟的甜點，上網搜尋後才知道它叫Kazandibi。
源自鄂圖曼的宮廷料理，大體上就是用平底鍋燉煮牛奶布丁。
後來延伸出的甜點還有Muhallebi，就是將Kazandibi的牛奶換成水或其他液體，做出更多變化口味。


我用8吋的鑄鐵鍋製作，深3.3cm 直徑20cm

 Kazandibi 土耳其焦糖牛奶布丁 (2人份)

布丁：
 牛奶340ml
糯米粉28g
玉米粉7g
白砂糖15g

焦糖：
白砂糖18g
奶油5g

製作

1. 將1/4分量左右的牛奶先和糯米粉、玉米粉均勻攪拌至沒有顆粒
2. 將剩餘的3/4牛奶放上瓦斯爐小火加熱，至溫度升高但還沒沸騰時緩緩加入15g砂糖，砂糖溶化後加入步驟1材料，記得慢慢倒入，關鍵是要邊加入邊攪拌，倒完後繼續小火加熱也是不斷攪拌
3. 此時鍋中牛奶應該會越來越黏稠，煮沸像醬糊一樣，熄火放旁邊

4. 拿出鑄鐵平底鍋，鍋中均勻抹上奶油
5. 鑄鐵平底鍋均勻灑上18g白砂糖
6. 鑄鐵平底鍋放上瓦斯爐開始小火加熱，待砂糖焦化冒泡泡時倒入步驟3的牛奶糊。牛奶糊高度大概1.5cm厚
7. 此時如果鍋子溫度夠，牛奶表面會有點咖啡色醞上來，不過下圖有點太嚴重，不需要到如此

8. 連鑄鐵鍋一起放涼冰冰箱，隔夜或4-5小時後再拿出來，倒扣食用(焦糖應該要在上方)，大概看起來像下圖(我倒扣時弄破，所以借用網路圖片表示一下)

http://4.bp.blogspot.com/-crL0ig37VG8/U8FqdWeWLLI/AAAAAAAAJWk/-zGH6UkeArU/s1600/SAM_3199.JPG

筆記:

要做得如同網路上的一樣硬挺其實需要加更多的糯米粉，不過試做結果是口感會比較硬Q。此配方比例微調整過甜度和硬度，做起來較軟爛綿密，雖賣相差但個人較喜愛。

各種網路上卡拉納食譜
http://www.greek-recipe.com/kazandibi/
http://www.instructables.com/id/Kazandibi/?ALLSTEPS
http://aegeaneating.com/tag/rice-flour/