[食譜] Kazandibi 土耳其焦糖牛奶布丁

不知道該怎麼描述開始做這道菜的初衷，但總之就是在台灣吃過土耳其師傅製作的一款香濃柔軟的甜點，上網搜尋後才知道它叫Kazandibi。
源自鄂圖曼的宮廷料理，大體上就是用平底鍋燉煮牛奶布丁。
後來延伸出的甜點還有Muhallebi，就是將Kazandibi的牛奶換成水或其他液體，做出更多變化口味。


我用8吋的鑄鐵鍋製作，深3.3cm 直徑20cm

 Kazandibi 土耳其焦糖牛奶布丁 (2人份)

布丁：
 牛奶340ml
糯米粉28g
玉米粉7g
白砂糖15g

焦糖：
白砂糖18g
奶油5g

製作

1. 將1/4分量左右的牛奶先和糯米粉、玉米粉均勻攪拌至沒有顆粒
2. 將剩餘的3/4牛奶放上瓦斯爐小火加熱，至溫度升高但還沒沸騰時緩緩加入15g砂糖，砂糖溶化後加入步驟1材料，記得慢慢倒入，關鍵是要邊加入邊攪拌，倒完後繼續小火加熱也是不斷攪拌
3. 此時鍋中牛奶應該會越來越黏稠，煮沸像醬糊一樣，熄火放旁邊

4. 拿出鑄鐵平底鍋，鍋中均勻抹上奶油
5. 鑄鐵平底鍋均勻灑上18g白砂糖
6. 鑄鐵平底鍋放上瓦斯爐開始小火加熱，待砂糖焦化冒泡泡時倒入步驟3的牛奶糊。牛奶糊高度大概1.5cm厚
7. 此時如果鍋子溫度夠，牛奶表面會有點咖啡色醞上來，不過下圖有點太嚴重，不需要到如此

8. 連鑄鐵鍋一起放涼冰冰箱，隔夜或4-5小時後再拿出來，倒扣食用(焦糖應該要在上方)，大概看起來像下圖(我倒扣時弄破，所以借用網路圖片表示一下)

http://4.bp.blogspot.com/-crL0ig37VG8/U8FqdWeWLLI/AAAAAAAAJWk/-zGH6UkeArU/s1600/SAM_3199.JPG

筆記:

要做得如同網路上的一樣硬挺其實需要加更多的糯米粉，不過試做結果是口感會比較硬Q。此配方比例微調整過甜度和硬度，做起來較軟爛綿密，雖賣相差但個人較喜愛。

各種網路上卡拉納食譜
http://www.greek-recipe.com/kazandibi/
http://www.instructables.com/id/Kazandibi/?ALLSTEPS
http://aegeaneating.com/tag/rice-flour/

[食譜] 清燉山藥羊肉湯

清燉山藥羊肉湯 (6人份)

羊肉600g (先用薑、酒醃製2小時左右)
山藥半根左右
水1500ml
薑3片
鹽適量(我用1小匙左右)

羊肉川燙作業

將羊肉至入冷水中，醃羊肉的薑片可以起下去，不過川燙後要撈掉
整鍋放上瓦斯爐小火加熱，等血水浮末跑出來時可關火，此時應該是要滾還沒滾的狀態
將川燙好的羊肉撈起來

製作

1.把川燙完畢的羊肉、3片薑放入飛利浦萬用鍋裡，注入1500ml的清水
2.設定煮粥(13分鐘)，把排氣孔調整到密封
3.時間到後將萬用鍋裡的羊肉湯倒入普通鍋子裡，放上瓦斯爐。(萬用鍋內鍋不可放瓦斯爐!!)
4.將山藥加入，滾5分鐘關火，加鹽巴調味。
5.放著2小時再吃更好吃

筆記:

煮出來的羊肉有彈性又不致於軟爛，關火後我開車出去一趟
2小時左右後回家，發現羊肉和山藥又變得更好吃了!!
牧場老闆曾經交代，羊肉好吃的關鍵在於要"放"!
不管在瓦斯爐上煮還是壓力鍋，一定要放著一下，約2-4小時，羊肉會整個入味
持續的加熱反而會使肉質爛掉失去彈性

[食譜] 白醬海鮮燉飯

  其實我是個很少吃義大利麵系列的人，如果可以選PIZZA，那白醬、紅醬之類的麵飯很少讓我動心，也許是因為奶味太重吃起來負擔太大，總是容易膩，直到多年前FATTY"S 有道其貌不揚的海鮮燉飯，一口下去，接連狂吃，原來是濃濃的大蒜攪和在米粒之間，解除了白醬容易吃膩的問題。
  於是依樣畫葫蘆回家試作，不得不說，出來的滋味還是差遠了，先筆記下來，慢慢調整......
  以下食譜是算是痛風大餐，海鮮毫無成本概念的下，加上雞肉和花椰菜，成為一道蛋白質與纖維豐富超澎湃料理。

白醬海鮮燉飯 (6人份)

白米2杯，前一天煮好，要用隔夜飯  (大同電鍋的米杯喔~)
洋蔥1/4顆切丁 (原本放太多，感覺太甜)
蒜泥6大匙
花枝或小捲1隻
蛤蠣300g
蝦子300g (一半的蝦頭取下煮高湯，剩下維持整隻完整)
雞肉去骨去皮200g
花椰菜小的，半顆左右 (先川燙熟)
高湯400ml (高湯塊或是用蛤蠣熬湯)
黑胡椒、鹽、義式香料適量

白醬材料：
奶油20g
低筋麵粉20g
牛奶100g
高湯60ml

高湯作業

將水煮滾後熬蝦頭湯(約550ml的水)，關火前下蛤蠣，蛤蠣稍微打開馬上關火濾沙，高湯留下

白醬作業

將奶油下鍋溶解炒麵粉、牛奶、高湯
盛起備用

製作

1.小火下油
2.下一半的洋蔥丁+ 1匙蒜泥炒至透明
3.加入雞肉丁，炒至8分熟盛起備用
4.另起油鍋，下另一半洋蔥丁+ 1匙蒜泥，炒花枝和蝦子，炒至8分熟盛起備用
5.另起油鍋，放入盛下4匙蒜泥爆香，加入白飯炒成蒜香炒飯
6.加入雞肉丁、花枝、蝦子繼續炒
7.拌入前面作好的白醬和高湯，鹽、黑胡椒，蓋鍋子稍微悶一下，切忌煮太久海鮮失去彈性
8.關火，擺上煮好的蛤蠣即可，隨個人喜愛灑上義式香料

筆記:

蒜泥似乎可以依個人口味加更多