[食譜] Saag Gosht (波菜燉肉牛肉版本)

Saag意為葉子為主的菜餚，多用波菜、芥末葉、甘藍等蔬菜。為北印度一道重口味菜餚，流行於巴基斯坦或是旁遮普地區。
在巴基斯坦多加入肉類燉煮，稱為Saag Gosht(肉)，通常使用羊肉。在印度因食素人口，則是Saag paneer(印度乳酪)，也就是波菜燉乳酪。
有鑒於在台灣吃咖哩多半組成= 肉+蘿蔔+馬鈴薯，不愛根莖類的我，對於除了根莖類之外的咖裡特別有興趣。
標準應使用鑄鐵鍋慢燉，不過天然氣和瓦斯已經不知道漲到哪裡去了，所以我心的愛將"飛利浦萬用鍋HD2133"出場，結合壓力鍋+悶燒鍋+電鍋，插電在1小時內絕對搞定，功率900w，比我的吹風機還省電。
沒有萬用鍋或是貴鬆鬆的鑄鐵鍋也沒關係，拿出阿嬤的砂鍋吧~效果不會比較差喔~且陶瓷材質應該燉起來是最好吃的。

Saag Gosht 波菜燉肉 6人份

提味香料
丁香6根
綠豆蔻6個
肉桂10cm
黑胡椒10顆
孜然籽2小匙
月桂葉4片

中段香料
芫荽籽粉1.5大匙
薑黃1小匙
辣椒粉2小匙 (可調整)

其他
洋蔥2顆打成泥
波菜600-800g (大概就是菜市場2-3把分量)
牛肉900g
水或高湯500cc
蒜泥4小匙
薑2片磨泥
鹽4小匙(自行調整)


牛肉醃製：放入薑、蒜、胡椒、一點點酒放約2小時，川燙後備用

製作
1.熱油鍋，加入提味香料爆香
2.下洋蔥泥，炒約15分鐘變咖啡色，倒入蒜泥薑泥煮開
3.下中段香料、鹽，炒香
4. 將高湯兩次加入，每次都滾沸
5. 加入川燙去血水的牛肉
6. 整鍋放入萬用鍋中設定20分鐘。
7. 波菜切碎快速川燙去草味，沖冷水瀝乾 (要努力脫水，可用兩個盤子疊起來壓出水)
8. 牛肉燉好後加入瀝乾的波菜，再加熱約3分鐘

備註
1. 萬用鍋HD2133的牛肉/羊肉設定為加壓35分鐘，豆類/蹄筋為30分鐘，實際測試1.5斤牛肉羊肉就算25分鐘也稍微偏軟，15分鐘太硬，下次嘗試20分鐘。
2.有的版本加入番茄，吃起來會呈現酸味，感覺不搭，故刪去。
3.用鑄鐵鍋或是砂鍋的也可以在步驟6使用，燉煮0.5小時左右，不急著開鍋，放置1小時後再打開，羊肉才會柔軟確保有彈性