法式蘑菇濃湯 (約10碗)
蘑菇350g芹菜半把
紅蘿蔔一根
馬鈴薯200g一顆(中小顆)
洋蔥中型一顆(200-250g)
黑胡椒
鹽
橄欖油
牛奶500g
前置作業
將番紅花用鋁箔紙包好,放在平底鍋上煎兩面各10秒製作蔬菜高湯
1. 將芹菜、蘿蔔、半顆洋蔥,切碎加入1200cc 左右的水2.小火滾20分鐘左右製作高湯
3.馬鈴薯整顆不切也一起下去滾,等下比較好熟
4.高湯燉好後將蔬菜渣撈掉,高湯備用,馬鈴薯撈起來切小塊備用
炒磨菇
1. 將半顆洋蔥和蘑菇剁碎2. 下橄欖油炒洋蔥
3. 洋蔥稍微軟,再下蘑菇繼續小火炒至出水
4. 把高湯裡的馬鈴薯撈起來切小塊,下馬鈴薯和洋蔥蘑菇一起炒
5. 炒完後倒入蔬菜高湯
6. 繼續小滾約5分鐘,讓味道融合,可在此步驟加鹽和黑胡椒
7. 熄火放涼
8. 放涼後將蘑菇湯倒入果汁機打成糊狀濃湯,在此步驟倒入牛奶
9. 濃湯再小火滾開就可
筆記:
1. 覺得可稍微加一點點芹菜下去打2. 味道好像應該更濃郁,下次試橄欖油換成奶油炒