[食譜] Seafood Paella 西班牙海鮮燉飯

Seafood Paella 西班牙海鮮燉飯 (2人份)

蝦4隻
蛤250g
番茄泥一大匙
透抽1隻
雞胸肉一份 (不要雞肉就多放點海鮮)
朝鮮薊一顆
碗豆1/4杯
米0.75杯(台灣大同電鍋量米杯180ml
高湯1杯(台灣大同電鍋量米杯180ml
2瓣大蒜
番紅花半撮   或是 卡門西班牙海鮮燉飯粉5g
乾辣椒片*3
白酒去腥
鹽
油
迷迭香
檸檬

前置作業

將番紅花用鋁箔紙包好，放在平底鍋上煎兩面各10秒

製作

1.小火下油、鹽，將雞肉放入平底鍋煎至焦黃(約15分)
2.下碗豆、朝鮮薊心繼續煎
3.下大蒜末、透抽炒30秒
4.下番茄泥(約1-2分鐘)
5.倒入高湯
6.下番紅花，稍微用手指碾碎
7.下白米，稍微弄平整，此時可擺上蝦子
8.繼續滾約16分鐘，視情況，米必須全熟，不要晃或炒
9.關火灑上迷迭香粉
9.蓋上鍋蓋至少悶10分鐘
10.蛤蠣我是另外煮擺上去，不然吐沙在飯裡就全部毀掉
11.要吃的時候擠一點檸檬汁

筆記:

1. 很多版本有先炒洋蔥(1/4顆)，口味偏甜，所以我刪掉， Omar Allibhoy的雞肉燉飯也沒放
2.朝鮮薊和碗豆懶了，也刪除
3.建議不要煮太大鍋，不然無法煮出台灣人喜歡的均勻熟透

[食譜] Malabar prawn curry 馬拉巴爾咖哩蝦

(此次試作蝦子沒去頭，用較小草蝦，可換大蝦去頭，食用較方便)

Malabar prawn curry 馬拉巴爾咖哩蝦(6人份)

大白蝦仁600g (約兩斤蝦剝成一斤蝦仁)
洋蔥中型1.5顆切碎
羅旺子醬30ml (可用檸檬1顆取代)
芫荽籽粉1.5小匙
薑黃粉3/4小匙
辣椒粉3/4小匙
番茄225g (罐頭或新鮮皆可，新鮮去皮剁碎   pasta 用45g)
椰奶200 ml (我用半包葵果椰奶粉+水調開)
高湯 100ml
薑6大片磨成泥  約12g(重口味可多放)
鹽2小匙 
油4大匙


[提味香料] 
乾燥咖哩葉18片   約0.72g
黑芥末子1小匙
葫蘆芭子1/4

前置作業

1. 所有提味香料分半，一半前面用，一半後面嗆味

製作

1.小火下油，將一半 [提味香料] +薑泥放入爆香30秒
2.下洋蔥泥炒至變深褐色，水分收、香味四溢即可，約5-10分鐘
3.下芫荽籽、薑黃、辣椒 繼續炒香，此步驟約2分鐘
4.下番茄、羅旺子醬炒2分鐘
5.倒入高湯，繼續炒至收水，呈現有點糊糊但是不至於過乾
6.下蝦子煮約10分鐘，注意不要讓蝦子過老
7.下椰奶煮約1分鐘
8.加鹽調整味道
9.旁邊另起油鍋15ml左右，放入另外一半 [提味香料] 爆香20秒。淋上咖哩即可

筆記:

1. 番茄醬食譜原本是150ml，我減為100。椰奶是300ml我也減半。大白蝦500g我改為一斤蝦仁，可依照個人口味增加回去